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TAGLIOLINI GRATINADOS AL JAMÓN
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PARA CUATRO PERSONAS
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35 gr de manteca
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50 gr de jamón, cortado en juliana
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250 gr de tagliolini o tagliatelle secos
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50 gr de parmesano rallado fresco, más el que irá a la mesa
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100 ml de salsa bechamel
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Sal
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En una cacerola grande poner a hervir por lo menos 3 litros de agua a la que se le agregará una cucharada de sal.
En una sartén grande, colocada sobre fuego bastante alto, ablandar 15 gr de manteca. Agregar el jamón y hacer cocinar por otro minuto o 2 más, mezclando.
Cocinar la pasta en el agua hirviendo, por 2 minutos. Colarla al dente y echarla en la sartén. Unirla al jamón, agregar otros 15 gr de manteca, espolvorear con parmesano rallado. Extender los tagliolini de manera uniforme sobre una fuente térmica que tenga una capacidad de 2 litros. Echar por encima de la pasta la salsa bechamel y esparcir otra buena cantidad de queso parmesano.
Cortar la manteca restante en forma de rulitos y esparcirlos sobre la preparación. Colocar la fuente en el horno, lo más cerca posible de la fuente de calor; hacer cocinar por alrededor de 1-2 minutos hasta que los tagliolini estén bien dorados y la salsa haya comenzado a tener pequeñas burbujas sobre la superficie.
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